食品工业中最常见的操作之一是利用食品真空泵系使液体或固体从某位置或加工步骤移动到另一位置或加工步骤。泵输的主要部分是管道系统和真空泵。食品真空泵的类型跟原理也不尽相同。选择时应根据要输送的物料特性来定，最常用的是齿轮泵，不管哪种食品真空泵，由于转子在泵腔内旋转，造成压力差，吸入食品进入泵室并不断将其挤出。显然这类泵的齿轮与泵室之间必需形成一个封闭工作腔。虽然这类泵也用来移送液体和浆体，有时也能输送夹有小块状的物料，但有可能挤碎物料。单螺旋泵可能是用来输送块状物料而较少被挤碎的理想设备。这类泵也叫推进空穴泵，它能在螺旋转子与外壁之间形成一个连续的螺旋形空间，转子旋转时，利用螺旋斜面将食物推入大小相同的空间内。所以，不会损毁食物，如玉米粒、葡萄甚至小虾这样的食物。

不管选用哪种类型的食品真空泵，都要注意必须是容易拆开进行彻底清理。现今常用的不锈钢卫生泵用简单的工具几分钟内就能被拆开，十分方便。

管道设计的关键是在保证输送能力前提下减少阻力和死角，能够密封，便于清理。